|
레저스파(찜질방/온천 등)사업! 자극적이고 독특한 맛을 내야 산다
몇일전 퇴근길에 한통의 전화를 받았다. 대전에 약 1,500평 규모의 찜질방을 만들고 싶은데 필자의 의견을 듣고 싶다는 것이다. 여러 지인들에게 의견을 물어봤지만 부정적인 의견이 많았다고 한다. 현재 대상부지에는 목욕장으로 건축허가를 받아놓은 상태이기 때문에 입욕사업을 진행하여야 하는데 어떻하면 좋을지 모르겠다는 의견이다. 필자는 단호히 말씀을 올렸다.
우리가 아는 일반적인 불가마형태의 입욕장을 만들것 같으면 1년도 않되 실패할 가능성이 높으니 하지 말 것을 권했다. 상기 크라이언트도 우리가 잘 알고 있는 일반적인 형태의 찜질방을 생각하고 있었으며 레저스파사업이 운영하기에 아주 수월한 업종 중에 하나로 착각하고 있었던 것이다. 결과적으로 필자는 크라이언트에게 지역에서 자기업소만이 가질 수 있는 독특한 맛을 내는 비법 없이는 성공할 수 없으니 비법을 찾게 되었을때 사업을 시작할 것을 권해드렸다.
아직까지도 많은 분들이 찜질방 사업하면 외상이 없는 현금사업이고 관리운영은 임대용역자들이 알아서 해주고, 시설만 화려하게 잘 만들어 놓으면 알아서 고객들이 찾아오는 사업으로 노후에 근심걱정 없이 안정적으로 보낼 수 있는 철밥통 사업이라고 착각하고 있는 경우가 많다. 과거 약 2005년 이전까지만 하더러도 상기의 개념은 어느정도는 맞는 말이었다. 그러나 약 10년여가 지난 현시점에서 이러한 메리트 높은 사업개념이 170도 정도 달라진 것이다. 그 원인은 대부분의 목욕사업을 시작했던 사업주들이 상기의 메리트를 공통적으로 느끼면서 사업을 시작했고, 정부정책에 힘입어 금융권을 이용한 투자비 조달이 가능해지면서 너도나도 금융권의 돈을 빌어 사업을 시작하였고 그동안 상도의(商道義)처럼 지켜지던 동일지역불가침제도(?)가 무너지면서 경쟁적으로 사업이 진행되온 결과라고 할 수 있다.
불황에는 자극적인 음식이 잘팔린다는 속설이 있다. 최근 매운 음식과 예전보다 아가씨들의 스커트 길이가 짧아진 것을 보면 불황이기는 불황인 것 같다. 더불어 요식업, 숙박업들도 장사가 않되 폐업하는 업소가 속출하고 있다고 한다, 마찮가지로 목욕 등 찜질방 업소도 폐업하는 업소가 속출하고 있다. 불황에 경쟁까지 심하다 보니 목욕요금이 하락하여 심지어 3,000원까지 하는 업소까지 나타나고 있다. 우리가 느끼는 체감요금은 약 6,000원 정도가 적당한 것으로 느끼고 있는데 3,000원까지 가격이 하락했을 정도라면 정말 심각한 사태가 아닐수 없다. 사업환경이 변했는데도 아직까지도 전근대적인 사고방식을 못 버리고 사업을 운영하고 있는 사업주가 많다보니 변화와 개혁보다는 현실에서 안주하여 가장 빠른 방법이 제살깎기 경쟁인 가격할인정책으로 발전하게 된 것이라고 사료되는 바이다.
이제는 입욕업계도 자극적인 매운맛이 필요한 시대가 도래한 것이다 즉, 목욕업계도 변화와 개혁이 필요한 시기라고 생각된다. 지난 약 십수년전 모 사우나업체에서 다양한 문화컨텐츠를 가지고 변화와 개혁을 주도해 현재의 찜질방 문화를 만들었다면 이제는 지금 단계에서 한단계 더 업그레이드 되어야 할 시기가 도래했다고 본다. 또한 목욕업소를 이용하는 고객들고 진부한 과거의 찜질방이 아닌 새로운 형태의 변화된 목욕업소를 바라고 있다.
새롭게 업그레이드된 신개념의 입욕장을 대부분의 사업주들도 원하고 있고 그렇게 하고 싶어하지만 솔직히 어떤 것이 “특특한 신개념”의 목욕장인 모르는 것이 또한 현실이다. 이런시점에서 필자는 “독특한 신개념”의 입욕장은 시설이 아닌 운영컨텐츠에서 찾을 수가 있다고 생각한다. 시설로의 차별화는 쉽게 모방되고 확대되어지기 때문에 “독특한 신개념”이라는 용어가 쉽게 뭍혀지고 사라지게 된다. 그렇기 때문에 모방이 불가능하고 모방하더러도 독특한 맛을 낼 수 없는 운영컨텐츠로 승부해야만 “독특한 신개념”의 자극적인 맛은 오래 생명을 유지 할 수 있는 것으로 본다.
“독특한 신개념”의 맛을 내려면 또한 숙달된 베테랑 주방장(?)은 필수요소가 된다. 맛있는 식당을 가보면 한두명의 주방장이 있어 맛을 내고 유지하는 것처럼 목욕이나 찜질방 업소에도 이제는 맛을 내는 전문 주방장이 필요한 시기이다. 과거에는 아무나 운영해도 서비스나 맛으로 입욕업소를 찾던시대가 아니었던 관계로 주방장(?)의 중요성을 몰랐다. 그러나 새로운 변화와 개혁을 필요로하는 현시점에서는 이러한 독특한 맛을 낼 수 있는 전문주방장이 절실히 요구되는 것이다.
여기 레저스파 업소에서 전문주방장이라한다면 전문관리자를 말하는데 단순 시설관리가 아닌 문무를 겸비한 전문인력이다. 목욕과 온천,찜질등의 전문지식을 습득하고 시설과 고객을 관리하는 전문 서비스기술을 가진 그런 인력을 배치하여 한단계 올려나야 할 시기인것이다. 현재 업소나 협회에서 자율적으로는 시행되지 않기 때문에 정부에서 입법을 통해 일정 규모이상의 온천이나 찜질방 업소에는 전문인력을 배치토록 하는 입법을 추진하고 전문인력 양성은 목욕업중앙회, 온천협회 등과 전문대학 등에서 양성토록 하는 제안을 해 본다.
|
